現在的餐廳風格，和人的思想一樣，真的是越來越Open了。 　　不光最神秘的后廚都紛紛改成了“明廚亮灶”，就連餐廳的外立面，也全都改成透明或半透明的。走在外面，餐廳的內部場景一覽無遺。 　　靠味道取勝？那至少得讓顧客進來以后才能判定。所以，餐廳動起了場景的心思：先在顧客的第一眼印象上下功夫。
　　1、以前捂得嚴嚴實實，現在讓人“一眼望穿” 　　曾經，路過餐廳、飯店門前，大多只能看到門廳區域，大堂正對著門廳的，還要擺架屏風做遮擋。工作間、后廚重地，更是“生人勿近”，諱莫如深。越是高檔的飯店，遮擋工作做得越好。 　　不知從何時開始，這種情況開始改變。身邊的餐廳漸漸走向了坦蕩蕩的路線，最先開放胸懷的，是傳統餐飲最不肯示人的后廚。 　　由此像是開啟了餐飲行業的Open因子，不少餐廳走起了全透明、全開放的“走光”路線， 不管是商場店還是街邊店，都想讓你站在店門口，就把整個餐廳“一眼望穿”。 　　不單餐飲店，服裝店、便利店，甚至不少寫字樓和購物中心，也都選擇透視玻璃，把自己盡可能地展示給途徑此地的人。 　　經常喜歡逛街的女士們，你們有多少次這樣的經歷？走在大街上閑逛，因為一眼被櫥窗里某件東西吸引，然后進店挑來挑去，走出來的時候，手里已經多了四五個購物袋。 　　現在，整個餐廳的場景、陳列也承擔了櫥窗的展示功能，千方百計吸引從此經過的人們。 　　2、“走光”的幾大好處 　　在馬斯洛需求模型角度，結合餐飲行業的屬性，消費者5層的需求可以理解為2種需求：產品需求和體驗需求。
　　體驗需求并不代表產品不重要，而是產品與體驗的需求疊加了，成為產品與體驗的疊加需求。因此，“走光”的玩法逐漸風靡，背后反映的就是消費體驗的升級。 　?、俳⑿湃胃? 　　那不樂思披薩在上海的第一家店，餐廳外立面就選用透明可視玻璃，進門就是半開放廚房的食材自選臺。從披薩的選料、面餅制作到披薩烤制，都在開放柜臺里進行，消費者在座位上就能清晰看到披薩制作的全過程。 　　而傳統中餐廳的后廚，向來是“閑人免進”的重地，一是防止偷師，二是管理不到位、后廚難免臟亂。 　　不過，這種情況正在改變。鼎泰豐打造的櫥窗式廚房，特意讓顧客隔著干凈的玻璃窗，欣賞廚師如何制作黃金18褶的小籠包。“明廚亮灶”，成為不少中餐廳的選擇。 　　哈佛大學曾做過這樣一個實驗： 　　設置四種廚房，第一種是封閉式廚房，消費者和廚師互相都看不見對方；第二種是消費者可以看見廚師做飯的過程；第三種是廚師可以看見消費者；第四種就是開放式廚房，廚師和消費者彼此都能看見對方。 　　結果顯示，與傳統封閉式廚房相比，廚師和消費者有一方能看見對方的，滿意度就會上升十幾個百分點。如果廚師和消費者雙方都能看得到的，滿意度就會上升33％。 　　這個實驗說明，消費者如果能看到廚師制作美食的過程，就會消除心中的顧慮，改善他們對餐廳服務的看法；而廚師看到消費者就餐的過程，也會激發他們更賣力地工作。這就是展示過程的奇妙效果。 　　如今，食品安全問題得到重視，餐廳用各種透明的形式，就是為了向消費者表明坦誠負責的態度，以此贏得消費者信任。
　?、谟脠鼍盃I銷的代入感吸引人 　　咖啡店和甜品店常擺一臺透明的展柜，里面擺放各式甜品，賣相誘人。展柜中的甜品往往能吸引視線，進一步促進銷售，讓原本沒有打算吃甜品的人成為顧客，這就是商品展示的魔力。 　　商品展示原則，就是通過產品的組合形象，提升消費者的感性認識，增加聯想，促進消費者購買動機。很多行業的銷售中，都增設了產品的正面展示，吸引顧客駐足，進而產生消費行為。 　　用在餐飲行業，商品展示就是把包含了食物、環境、服務等所有細節的餐廳全貌展示給顧客。 　　將臨客流通道的餐廳墻面打開，設計成1米以下的半高通透圍合， 餐廳與購物中心共享空間形成無阻隔的開放性，就會削減與路過的消費者的空間距離感，形成很好的視覺交流。路過的人看著不錯，就會主動走進餐廳。 　　南京的木瓜花PAPAYE西貢花園餐廳則是一個兩層樓高的敞開式的花園餐廳，采用敞開式的設計，餐廳從門口看進去，是一片花團錦簇。 　　用高顏值吸引顧客進店，這家餐廳的創始人呂曉陽介紹，選用開放式的裝修設計不僅在美觀度上更強一些，而且能夠清楚地看到店里顧客的就餐情況，這無形當中就會吸引一些過路客進店用餐。
　?、垡曈X引流顧客，降低選擇成本 　　如今酒再香也怕巷子深，眼球經濟成為銷售成功的必備利器。琳瑯滿目的各色餐廳，怎樣讓消費者看到你的餐廳、走進你的餐廳？ 　　顧客初級關注每家店面的平均時間是5秒，怎樣在關注的5秒過程中產生吸引力？ 門店視覺引流，最好的方式就是餐廳的全方位展示。 　　人體五感的占比分別為：視覺83%、聽覺11%、嗅覺3.5%、觸覺1%、味覺1%。人們五感中，有83%的信息，由視覺傳遞。由此可見，映入眼簾的視覺效果占了壓倒性的很高比例。 　　對顧客而言，在一個大環境映入眼簾的視覺信息就非常重要。能不能吸引顧客，你的餐廳可能只有5秒時間，那還不把你家餐廳的好，全面展示給消費者看？ 　　餐廳全方位的展示，能簡單直接地告訴消費者：我可以為你提供這樣的環境、這樣的食物、這樣的服務，有效降低了選擇成本。